Unsere Küche

Die Klinikküche mit Ihrem Angebot möchte als Teil der Therapie positiv Einfluss auf das Wohlbefinden und die Gesundheit unserer Patientinnen und Patienten und damit auf den Genesungsprozess nehmen. Wir haben darin eine Vorbildfunktion und möchten unsere Patientinnen und Patienten zu einem nachhaltigen, gesundheitsförderlichen Essverhalten motivieren. Daher können Sie in unserem Haus nicht nur eine medizinische Behandlung nach neusten wissenschaftlichen Erkenntnissen erwarten, auch das Essen ist nach diesen Erkenntnissen ausgerichtet.

Eine Menülinie in unserem Krankenhaus wurde von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) mit einer Station Ernährung-Zertifizierung ausgezeichnet; diese wird mit dem Logo oben gekennzeichnet. Basis der Zertifizierung ist der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Krankenhäusern“. Doch was bedeutet das konkret für Sie als Patientin oder Patient?

Mit der erfolgreich bestandenen Station Ernährung-Zertifizierung wird sichergestellt, dass die Verpflegung hier im Haus nach den aktuellen Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft zusammengestellt wird. Insgesamt werden drei Qualitätsbereiche „Lebensmittel“, „Speisenplanung & -herstellung“ und „Lebenswelt“ überprüft.

Hier einige Beispiele für den Qualitätsbereich „Lebensmittel“ in der Vollverpflegung:

• es gibt mehrmals am Tag abwechslungsreich Speisekartoffeln, Parboiled Reis, Teigwaren, Brot, Brötchen und andere Getreideprodukte – davon sind mindestens 2 x am Tag Vollkornprodukte im Angebot.
• Es gibt mehrmals am Tag Gemüse, Salat sowie Obst.
• Es werden mindestens 2 x am Tag Milch und Milchprodukte angeboten (z. B. als Milch, Käse, Quark, Joghurt).
• Es wird maximal dreimal pro Woche Fleisch in der Mittagsmahlzeit angeboten, davon mindestens zweimal in der Woche mageres Muskelfleisch (z. B. Putenbrust, Hähnchenschnitzel, Rinderbraten).
• Mindestens zweimal pro Woche Fisch aus nicht überfischten Beständen.
• Getränke sind ständig im Angebot.

Im Qualitätsbereich „Speisenplanung & -herstellung“ wird unter anderem auf eine fettarme und nährstoffschonende Zubereitung geachtet, frittierte und/oder panierte Produkte werden maximal dreimal in der Woche angeboten. Zucker und Jodsalz werden sparsam eingesetzt, frische oder tiefgekühlte Kräuter werden zum Würzen bevorzugt.

Von Bedeutung ist zudem ein saisonales Angebot an Lebensmitteln, die Berücksichtigung kulturspezifischer und regionaler Essgewohnheiten sowie religiöser Aspekte, bei besonderen Ernährungssituationen sind diätetische bzw. spezielle Kostformen im Angebot und vieles mehr. Besonderer Wert wird zusätzlich auf einen übersichtlich gestalteten Speisenplan gelegt, der Ihnen als Patientin oder Patient immer vorab zur Verfügung gestellt wird.

Für den Qualitätsbereich „Lebenswelt“ sind ebenfalls Überprüfungskriterien festgelegt: dazu gehört u. a. die Festlegung von adäquaten Essenszeiten und angemessenen Essenszeiträumen. Neben der Lebensmittelauswahl und dem Angebot vollwertiger Mahlzeiten tragen der Service und die Kommunikation bei der Speisenverteilung wesentlich zur guten Atmosphäre in unserem Haus bei. Daher wird dieser Bereich ebenfalls in die Zertifizierung miteingeschlossen.

Durch jährliche Audits wird die Qualität langfristig gesichert. Mehr Informationen zu den verschiedenen Qualitätsbereichen, zum „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Krankenhäusern“ sowie zu „Station Ernährung – Vollwertige Verpflegung in Krankenhäusern und Rehakliniken“ finden Sie im Internet unter station-ernaehrung.de.

Als „Krankenhaus im Grünen“ sind wir uns unserer Verantwortung gegenüber Natur und Umwelt besonders bewusst. Seit Dezember 2019 setzen wir daher vermehrt Lebensmittel aus ökologischer Landwirtschaft ein. Die in Bio-Qualität eingesetzten Lebensmittel erkennen Sie an der Auslobung im Speiseplan. Die von uns regelmäßig in Bio-Qualität eingesetzten Lebensmittel sind:

Rindfleisch, Kartoffeln, Reis, Rapsöl, Essig, Naturquark, Naturjoghurt, Bananen sowie einige saisonale Gemüsesorten.

Auch unsere Teeauswahl wurde zum größten Teil auf Bio-Produkte umgestellt. In unserer Mitarbeitercafeteria und in unserem Café-Pavillon werden in den Kaffee-Vollautomaten Kaffeebohnen in Bio-Qualität der Firma Tee-Peter aus Freiburg verwendet.

Bei unserem Lebensmitteleinkauf achten wir auf regionale Lieferanten und Erzeuger, wenn möglich aus ökologischer Landwirtschaft. Durch die Förderung lokaler Lieferpartner wird eine Steigerung der Wertschöpfung in der Region erzielt und der ländliche Raum gestärkt. Durch kurze Transportwege und Förderung unserer Kulturlandschaft in Verbindung mit ökologisch erzeugten Lebensmitteln sorgen wir so für eine nachhaltige Entwicklung.

Liste der regionalen Lieferanten (Auswahl)

• Schwarzwaldmilch, Freiburg – Bio-Frischmilch und Bio-Quark, Milchprodukte
• EDEKA-Foodservice, Freiburg -                            Bio-Weiderind aus Baden Württemberg
• Metzgerei Maier, Freiburg-Hochdorf – Fleisch- und Wurstwaren
• Rinklin, Eichstetten – Bio-Produkte und -Gemüse
• Weingut Landmann, Waltershofen – Bio-Spargel
• Schill-Hof, March-Buchheim – Bio-Kürbis und Karotten
• Der Markgräfler, Bad Krozingen – Bio-Kartoffeln
• Kaisers Gute Backstube, Ehrenkirchen – Bio-Brot und Backwaren
• Deuringer, Reute – Teigwaren